您当前的位置: 首页 >> 营养饮食 >> 中国饼类大全

中国饼类大全

时间:2019-09-05 17:30:22 来源:健康我帮您

面饼是中国地区的一种传统面食,而且面食作为北方地区的主食,发展到现代社会自然是也生出了许多不同的面饼吃法。对于每个人来说,都可以结合自己的口味偏好选择不同的面饼。而且有大多数的面饼制作方法都相对较为简单,自己在家也可以去做完成。接下来就为大家讲解关于面饼的种类。

 中国饼类大全

芝麻烧饼

原料:

面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。

做法:

先将芝麻小火炒熟

.面粉325克加入适量的豆油,和成油酥面团

3.面粉625克加入面肥,和温水305克,和成水面团,揉透揉匀,放置一旁发酵

4.发酵好的面团兑入碱液,反复揉搓后,按压成中间厚,周边薄的面片,然后包入油酥面团,

捏紧收口, 擀成厚约0.4厘米的长方形薄片,撒上椒盐,然后从上向下卷成圆筒,揪成23个

面剂,逐个收拢剂口成圆球形,在光面沾上少许清水,粘上芝麻,按扁,然后擀成1.2厘米

厚的圆形饼坯

5.将饼坯放进烤炉中烤制,大约9-10分钟,饼面呈金黄色熟透即可。

发面烧饼

原料

面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。

 中国饼类大全

做法

1.将碱面加入适量的清水,成为碱液;

2.酵面加入温水澥开,放入面粉和适量的清水,和成面团,揉透揉匀,放置发酵;

3.发酵好的面团加入碱液,揉透揉匀,放置饧面10分钟左右;

4.饧好的面团稍揉,搓成长条,揪成每个约重74克的面剂,放在案板上,取其中的一个面剂分成

10个 小面剂, 再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中,捏严收口,成为馒头状,然后按扁,

擀成直径约为8.5厘米的圆饼,即成发面烧饼生坯;

5.先在烤盘内抹上豆油,然后将生坯摆放在烤盘内,放进烤箱,用200度的高温烘烤,待饼面呈金

黄色,熟透即可。

椒盐麻饼

原料:

面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、

白芝麻适量、清水适量。

做法:

1.面粉中加入干酵母,用少量的温水融化,然后加温水揉成三光面团,发酵至二倍大;

2.将发好的面团平均分割成8份,滚圆松弛10分钟;

3.将每个面剂擀成椭圆形,把椒盐馅料涂抹在上面,然后逐个卷起,卷起后把两头捏在一起,团成圆

形,压扁擀开成圆形或椭圆形,即成椒盐麻饼生饼坯;

4.在饼面刷水,粘上白芝麻,烤箱200度预热后,中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。

龙凤饼(喜饼/寿饼)

原料

面粉12500克、鸡蛋2750克、瓜糖1000克、芝麻1500克、核桃仁750克、糕粉7500克、川白糖1100

克、猪油1500克、花生油1500克、蜜桂花250克、川白糖粉6500克、柠檬酸50克、小苏打75克。

做法:

1.柠檬酸加入清水500克溶成柠檬酸液;

2.瓜糖、橘饼、核桃仁分别切成碎粒,加入芝麻、蜜桂花拌匀,再加入花生油拌和,最后加入糕粉搅

拌成为馅料;

3. 川白糖粉加入猪油搅拌5分钟,磕入鸡蛋后再搅拌5分钟,然后加入小苏打、面粉及清水搅拌均匀,

再加入柠檬酸液搅匀,成为面料;

4.皮面和馅料按皮5、馅5.5的比例分别包馅,用特制印模成型,脱模即成龙凤饼的生坯;

5.生坯放入烤盘里,送入烤炉内,用150℃的炉温烘烤15分钟,至呈金黄色即可。

莲蓉喜饼

原料:面粉750克、面肥75克、莲子250克、白糖290克、碱液适量。

做法:1.无心莲子洗净上屉蒸软后搓碎,放入锅中;

2.加入白糖翻炒均匀做成莲蓉馅料;

3.将面肥用清水澥开,加入面粉和成面团揉匀,然后发酵;

4.发好的酵面团兑入碱液,反复揉透,搓成长条,揪成每个大约重50克的面剂,按扁擀薄,包入炒好

的莲蓉馅料,捏紧封好口,然后将封口朝上放入“喜”字木模具中压平,然后倒模(从模具中取出),

成为“喜字饼生坯”;

5.将做好的喜字饼生坯先用火烤,等发起后放入屉中用旺火蒸8-9分钟即可。

肉火烧

原料:面粉500克、猪肉250克、葱末250克、花椒面0.5克、豆油125克、盐10克、味精1克、芝麻油10克、

姜末5克。

做法:1.猪肉剁成肉末,加入盐、味精、姜末、花椒面、葱末、芝麻油,调拌成馅料;

2.面粉200克放入豆油100克,调成油酥面;

3.面粉300克放入豆油25克,加入温水和成面团,揉透揉匀,成为水油面团,放在案板之上,然后包入

油酥面,再擀成长方形薄面片,从外向里卷起,搓成长条,切成20个面剂,然后逐个按扁包入馅

料,捏紧收口,收口处向下放在案板上,然后擀成圆饼,即成肉火烧(肉火勺)的生饼坯;

4.平锅加热,将饼坯放入,待饼两面呈黄色,取出放在叉子上,放进烤炉内烘烤,熟透即可。

盘丝饼

原料:面粉990克、酵面93克、芝麻65克、盐47克、花椒13克、芝麻油48克、碱面0.9克。

做法:1.芝麻25克翻炒至微黄色;

2.将花椒和盐放入锅中,用小火翻炒,炒至花椒香味扑鼻时取出,然后和炒好的芝麻一起研磨成细

末,成为芝麻花椒盐;

3.面粉加入撕碎的酵面和清水330克,和成面团,揉均匀,放置发酵一会;

4.发酵好的面团加入碱面,揉透揉匀,擀成长95厘米、宽65厘米的面片,抹上芝麻油,均匀地撒上芝

麻花椒盐,从一边向另一边卷起,收口处抹上清水后压紧,然后搓成直径成为2厘米的长条,先将一

端压扁,然后将头卷起,然后把长条把长条绕着头盘起(每一圈之间不能盘太紧但一定要粘合在一

起。如没有粘合,可在该处抹少许清水, 然后捏拢),成为圆饼形,然后在饼面上抹少许清水,将

芝麻均匀地撒在饼面上,这样,徽式盘丝饼的饼坯就做 好了;

5.平锅加热,刷上芝麻油,将饼坯放入锅中烙制,适时翻面,烙约8成熟时,将饼坯放进烤炉用小火烘

烤,熟透即可。

老婆饼

中国大江南北制饼都颇具特色,北方饼厚实劲道,南方饼则秀气精致。但吃饼能吃出文化、吃出美丽的爱情故事,那要数鼎鼎有名的“老婆饼”了。

 中国饼类大全

传说从前有一对恩爱夫妻,媳妇卖身为家翁治病。为了赎回妻子,丈夫努力制作了一道味道奇佳的饼,最终以卖饼赚得的钱赎回妻子,重新过上了幸福生活。为了纪念这忠贞感人的爱情故事,人们便称之为“老婆饼”。

多年以来,老婆饼都是单一品种。直到上世纪初,澳门“礼记饼家”创立,老婆饼才演变出二十几种口味,当年的小店铺如今变成了享誉中外的百年老字号。

@2015-2016 www.yangsheng580.com 版权所有| 闽ICP备15025678号 |广告合作:516005904@qq.com | 手机版
养生我帮您网信息来源于网络以及网友投稿,本站只负责对文章进行整理、排版、编辑,是出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。