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吃凉拌菜拉肚子?!你的油选对了吗?

时间:2016-06-24 13:34:31 来源:健康我帮您

吃凉拌菜拉肚子?!你的油选对了吗?

  夏天的高温,让大家的食欲欠佳,所以凉拌菜就成了大家的最爱。我们在拌菜的时候,都会用到油,现在市面的油种类非常多,大家往往会很迷茫,今天就来说说那些可以凉拌的油脂。

  在中国数千年的饮食实践中,无论是食用口味,还是食用后对身体的疗效,最为推崇、可以生食的油,仅有麻油一种。此油生食不仅为食材增香,提供人体所必须的油脂,从中医养生的角度来说,芝麻油润燥, 补液, 息风, 解毒杀虫, 消诸疮肿,可以适合绝大部分人食用,但是对于有腹泻的人来说,暂时就不要吃了。从现代营养学的角度来说,芝麻油的烟点很低,如果是纯压榨的芝麻油烟点是177℃,比橄榄油还要低将近20℃。从营养成分来说,即便再芝麻油中的饱和脂肪酸很少,但是极少被氧化,因为在油中含有较多的不皂化物,主要是固醇、芝麻酚,芝麻酚林和芝麻素,其中芝麻酚是一种天然抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。

吃凉拌菜拉肚子?!你的油选对了吗?

  再来说说现在油界的新宠——橄榄油虽然很多媒体都在宣传橄榄油在营养、工艺上的各种优点,但是只要大家稍微一对比就知道,如果从烟点来比较,橄榄油是190℃,比芝麻油还高出13℃,论营养成分,多不饱和脂肪酸中的ω-6(亚油酸)含量为4-7%,还不如花生油的22%-28%,玉米油的56%-60%。现在大家之所以能够对此种油如此热衷,主要还是市场营销的结果,商家抓住了中国很多人心中的“媚外”心态,才造就了这么一款热油。但是并不是说这款有不好,只是要可观地看待这款油,要知道在中国的很多油中,有很多油的特性与橄榄油并无太大区别,甚至更加优秀,只是因为我们经常使用,而觉得它不珍贵而已,这个道理与水之于生命是一样的。橄榄油因为烟点比较低,所以一般常用于凉拌菜和炒菜,对于我们中国人喜欢吃的宫保鸡丁这类的爆炒菜肴就不适合。所以,再昂贵再健康的油,也要选择正确的使用方法才好。

吃凉拌菜拉肚子?!你的油选对了吗?

  茶油的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近,而且茶油润燥, 清热, 息风, 解毒杀虫, 上利头目。蒸煮之后用于护理头发,可以使头发倍加润泽光亮,效果堪比现在的发膜。除此之外,现在市面上流行的核桃油、亚麻籽油都是可以生食凉拌的油,不过价格与橄榄油相仿,比较昂贵。

吃凉拌菜拉肚子?!你的油选对了吗?

  作为普通大众来说,制作凉拌菜,色拉油也是很好的选择。此油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。但是,从饮食的实践角度来说,此种油是现代饮食工业的产物,人体实践的时间没有芝麻油那么久,色拉油的品质也与生产商的加工水平紧密相关,为了食品安全考虑,建议在用色拉油做凉菜的时候,最好还是加热后再食用。

  除了色拉油之外,调和油也是凉拌菜的大众选择。此油是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。与色拉油同样的原因,建议在用调和油做凉拌菜的时候,最好还是加热后再食用。

吃凉拌菜拉肚子?!你的油选对了吗?

  说过了凉拌菜的油,最后还是要提醒大家,从养生的角度来说,凉拌菜的起源是为酒做搭档,因为酒性热,在饮用的时候也会把凉酒温热,这时候再搭配一些用蔬菜、水果制作,并且没有热加工的凉拌菜,两者正好平衡。但是现代社会,人们的饮食习惯都比较粗狂,往往是冰镇啤酒,或者尚未温过的白酒,再加上凉拌菜,身体敏感的人吃下去会立即腹泻,身体不敏感的人,把这些寒凉的食物吃进去,存在体内,长期下来,就会埋下健康的隐患。

  所以,给大家一个忠告,夏季吃凉拌菜要适量,制作凉拌菜的时候,要在菜中加入香菜、葱、蒜、姜、辣椒、醋等各种辛温的食材与调料,不妨喝点温过的白酒,出一出汗,不仅可以很好地享受美食,更可以获得一种健康的生活。

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